本文摘要:明白:蜂蜜结晶是因为掺入了白糖吗?

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明白:蜂蜜结晶是因为掺入了白糖吗?蜂蜜结晶是食用蜂蜜过程中常见的问题。随着时间的缩短和温度的变化,蜂蜜不会从液态变成晶态,颜色会由暗变亮。蜂蜜的这种变化往往不会引起某些人的误解,指出是蜂蜜含有白糖造成的。

只是这是蜂蜜的自然变化,不是加糖的结果。蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液,含有各种营养成分。

因为葡萄糖更容易结晶,所以分离出来的蜂蜜在较低温度下储存一段时间,不会逐渐结晶。其结晶速度与其葡萄糖晶核、温度和水蜜源有关。

蜂蜜中的葡萄糖晶核很小,不存在于花蜜和贮藏蜂蜜的原巢脾中。在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖在这些微小的晶核周围生长结晶。蜂蜜中含有的晶核越少,结晶速度越快。蜂蜜的结晶速度也受温度影响,1——14时更容易结晶。

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如果高于这个温度,蜂蜜的粘度会增加,导致蜂蜜结晶功能障碍;如果温度低于这个温度,糖的溶解度提高,增加了溶液的过饱和度,减缓了结晶。因此,在蜂蜜的保存过程中,需要控制温度来减缓蜂蜜的结晶过程。

蜂蜜的结晶也与蜂蜜的种类和含水量有关。比如紫云英蜜、皂角蜜、枣蜜等都容易结晶;油菜籽蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜更容易结晶。

所有的结晶蜂蜜一般含水量都比较低,要保存很多年,容易变质。含水量高的未成熟蜂蜜不会因为溶液过饱和程度降低而变慢或不能完全结晶。结晶葡萄糖沉到底层,其他平流层蜂蜜沉到上层。

这种半结晶蜂蜜的营养成分没有变化,但是结晶蜂蜜的含水量没有适当降低,所以这种蜂蜜不应该保存很多年。总之,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,它的化学成分和营养价格没有变化,会影响蜂蜜的质量。结晶出来的晶体是葡萄糖,不是含白糖的蜂蜜,但不含白糖的蜂蜜容易再次结晶,更容易结晶的蜂蜜比蜂蜜好,结晶不影响品质。

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